Жирные кислоты омега-3 в рационе – в чем основные отличия растительных и морепродуктов?

Ряд научных исследований подтвердил, что полиненасыщенные жирные кислоты, особенно жирные кислоты Омега-3, играют важную роль в укреплении здоровья, а также в снижении сердечно-сосудистых заболеваний, хронических воспалительных процессов, диабета и других рисков для здоровья.

Наиболее изученными полиненасыщенными жирными кислотами являются омега-3, которые получают с пищей. Жирные кислоты омега-3 содержатся как в морепродуктах, так и в растительной пище, включая орехи и семена. При употреблении продуктов растительного происхождения в организм попадает альфа-линоленовая кислота (АЛК), которая представляет собой короткоцепочную жирную кислоту Омега-3, а морепродукты содержат длинноцепочечную жирную кислоту Омега-3 — эйкозапентаеновую кислоту (ЭПС) и докозагексаеновую кислоту (ДГК).

Исследования показали, что АЛК, полученная из продуктов растительного происхождения, синтезируется в организме в длинноцепочечные жирные кислоты Омега-3 – ЭПС и ДГС. Однако, это превращение, происходит в относительно небольших количествах, то есть, примерно 5% ЭПС и менее 0,5% ДГС синтезируются из АЛК. Преображение жирных кислот неравномерно, его интенсивность может различаться в разных тканях. Также было замечено, что у женщин эта трансформация в 2,5 раза больше, чем у мужчин ^(1-6).

Чтобы узнать, сколько жирных кислот потребляется с пищей и сколько их содержится в крови, в Великобритании было проведено исследование, в котором приняли участие 14 422 человека (женщины и мужчины) в возрасте 39-78 лет. В рамках исследования были проанализированы пищевые привычки участников, а также анализы крови и исследование профиля жирных кислот. Чтобы сравнить профиль пищевых жирных кислот и жирных кислот в крови при различных диетах, участники исследования были сгруппированы в соответствии с их пищевыми привычками: потребляют рыбу и мясо, едят только мясо, а также вегетарианцы и веганы.

Исследование показало, что группа, которая потребляла рыбу, получила больше всего жирных кислот Омега-3, в то время как группа, которая не потребляла рыбу, получила на 57-80% меньше жирных кислот. Анализируя профиль жирных кислот в крови между группами, был сделан вывод, что разница в соотношении этих жирных кислот значительно меньше, чем они потребляется с пищей. Эти различия между потреблением жирных кислот и профилем жирных кислот в крови объяснялись тем, что люди, которые потребляют в своем рационе продукты растительного происхождения, имеют более активное преображение АЛК в ЭПС и ДГС в организме, по сравнению с теми, кто потребляет рыбу. Вполне возможно, что АЛК, принимаемая с натуральными продуктами, может стать потенциальной альтернативой для тех, кто не ест рыбу, но в настоящее время все еще продолжаются исследования, направленные на лучшее понимание механизмов преобразования жирных кислот и метаболических процессов в организме.⁷

Омега-3 жирные кислоты растительного происхождения можно получить из различных семян, а также из косточек облепихи, которые содержат до 90% полиненасыщенных жирных кислот. Липидный экстракт из косточек облепихи содержит Омега-3,6,9 и растительные стеролы, 30% которых составляют Омега-3 (альфа-линоленовая кислота).

¹ Brenna JT, Salem N Jr, Sinclair AJ, Cunnane SC. alpha-Linolenic acid supplementation and conversion to n23 long-chain polyunsaturated fatty acids in humans. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 2009; 80:85–91.
² Plourde M, Cunnane SC. Extremely limited synthesis of long chain polyunsaturates in adults: implications for their dietary essentiality and use as supplements. Appl Physiol Nutr Metab 2007;32:619–34.
³ Burdge GC, Calder PC. Conversion of alpha-linolenic acid to longer- chain polyunsaturated fatty acids in human adults. Reprod Nutr Dev 2005;45:581–97.
⁴ Harnack K, Andersen G, Somoza V. Quantitation of alpha-linolenic acid elongation to eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid as affected by the ratio of n6/n3 fatty acids. Nutr Metab (Lond) 2009;6:8.
⁵ Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ. Alpha-linolenic acid and its conversion to longer chain n23 fatty acids: benefits for human health and a role in maintaining tissue n23 fatty acid levels. Prog Lipid Res 2009;48: 355–74.
⁶ Barcelo-Coblijn G, Murphy EJ, Othman R, Moghadasian MH, Kashour T, Friel JK. Flaxseed oil and fish-oil capsule consumption alters human red blood cell n23 fatty acid composition: a multiple-dosing trial comparing 2 sources of n23 fatty acid. Am J Clin Nutr 2008;88:801–9.
⁷ Welch AA, Shakya-Shrestha S, Lentjes MAH, Wareham NJ, Khaw K-T. Dietary intake and status of n–3 polyunsaturated fatty acids in a population of fish-eating and non-fish-eating meat eaters, vegetarians, and vegans and the precursor-product ratio of a-linolenic acid to long-chain n–3 polyunsaturated fatty acids: results from the EPIC-Norfolk cohort. Am J Clin Nutr 2010;92:1040–51